MAÎTRISE DE
LA TEMPÉRATURE :
SOINS ALIMENTAIRES

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LA MAÎTRISE DE LA TEMPÉRATURE

Chaque ingrédient a droit à un climat parfait. Une connaissance approfondie des sciences de la conservation des aliments nous a permis d’optimiser la température et l’humidité dans toutes nos solutions d’entretien des aliments de luxe. De cette manière, le soin que vous apportez à la sélection d’ingrédients de qualité supérieure se traduit à la maison par une conservation parfaite.

RÉSULTATS PARFAITS

L’idée reçue veut que les aliments conservés au froid se conservent plus longtemps, mais chaque aliment a un climat optimal pour une conservation parfaite. La température, l’humidité et la conservation d’aliments complémentaires ensemble pour ralentir le processus de maturation jouent tous un rôle dans la préservation de la fraîcheur et de la valeur nutritive des aliments et des ingrédients pendant plus longtemps.

LÉGUMES VERTS

Les légumes frais du marché tels que la laitue, la roquette et le brocoli ont besoin d’un taux d’humidité élevé pour conserver leur humidité naturelle et éviter qu’ils ne se dessèchent.

PROTÉINES

Grâce à une température proche de la congélation, les viandes, volailles et poissons frais conservent leur fraîcheur vitale plus longtemps et restent prêts à être cuisinés sans qu’il soit nécessaire de les décongeler.

VIN

Alors que le vin vieillit mieux lorsqu’il est conservé entre 10 °C et 13 °C, les différents styles de vin ont des températures de service optimales pour la pleine expression de leur saveur et de leur arôme.

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CONSERVATION DES ALIMENTS

Une cuisson parfaite débute par un refroidissement parfait. Depuis 1934, nous étudions et nous effectuons des tests sur les effets de la température et de l’humidité sur la conservation, la fraîcheur et la saveur des aliments. Consultez nos témoignages concernant le soin des aliments pour découvrir le potentiel des zones à température variable et des modes climatiques. Vous pourrez ainsi créer une solution électroménager adaptée à vos besoins.

Un levain parfaitement réussi

Ni trop sec, ni trop frais, le levain de qualité a des exigences particulières en matière d’entretien. Maîtrisez la température avec le mode « Pantry » (Garde-manger) pour conserver un cœur léger et moelleux et une croûte dorée et croustillante.

Le saumon cuit à la perfection

Le saumon de qualité supérieure aime la fraîcheur. Maîtrisez la température avec le mode « Chill » (Refroidissement) pour prolonger la fraîcheur et pour conserver plus longtemps une texture parfaite, une saveur délicate et une couleur éclatante.

Des baies parfaites

Des baies délicieuses. Prêtes à être consommées, mais pas tout de suite. Maîtrisez la température avec le mode « Soft Freeze » (Congélation légère) pour préserver la saveur et les nutriments des baies plus longtemps.

Des poires parfaites

La plupart des poires mûrissent mieux après la cueillette, et non sur la branche. Le mode « Fridge » (Réfrigérateur) offre un climat de maturation frais et contrôlé qui contribue à préserver le goût sucré et la saveur plus longtemps.

Des légumes parfaits

Conservez les bienfaits des légumes frais bien au-delà de la saison en cours. Conservez les éléments nutritifs grâce à un blanchiment rapide, puis conservez-les en mode « Freezer » (Congélateur) à -18 °C.

Des tomates parfaites

Juteuses et sucrées, mais sensibles au froid. Sélectionnez le mode « Pantry » (Garde-manger) pour un climat de maturation optimal qui préserve plus longtemps les meilleures qualités des tomates fraîches du marché.

Des écrevisses parfaites

L’écrevisse est un délice qui se déguste au frais. Maîtrisez la température avec le mode « Chill» (Refroidissement) et préservez la saveur délicate de la mer à la maison.

Le steak cuit à la perfection

Les viandes de qualité méritent les meilleurs soins. Sélectionnez le mode « Soft Freeze » (Congélation légère) pour une congélation en douceur qui concilie parfaitement la conservation et la commodité.

Des légumes verts cuits à la perfection

Les légumes-feuilles se conservent plus longtemps dans un environnement frais et humide. Maîtrisez la température avec le mode « Fridge » (Réfrigérateur) pour que vos légumes frais du marché restent frais et croquants plus longtemps.

Des bananes parfaites

Les bananes sont un super aliment qui est souvent gaspillé. Maîtrisez la température avec le mode « Pantry » (Garde-manger) pour profiter d’une maturation optimale et d’un fruit qui dure plus longtemps.

Des boissons parfaites

Des boissons désaltérantes dans la cuisine d’un animateur. Sélectionnez le mode « Chill » (Refroidissement) pour être prêt à affronter toutes les célébrations grâce à une capacité de refroidissement rapide.

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ZONES DE TEMPÉRATURE VARIABLE

Une température unique ne correspond pas à tous les ingrédients, et même des changements subtils de température et d’humidité peuvent affecter la fraîcheur et la saveur des aliments. Les zones à température variable sont des climats contrôlés indépendamment qui font évoluer la réfrigération au-delà du refroidissement et de la congélation. Chaque zone peut être optimisée avec des modes, pour une solution de refroidissement nuancée qui peut améliorer la commodité quotidienne ou fournir des options de conservation sûres et à plus long terme.

Mode garde-manger

Ce ne sont pas tous les aliments qui ont avantage à être conservés au froid. À des températures plus froides, les tomates perdent de leur saveur et deviennent gorgées d’eau, les concombres deviennent pâteux et les bananes noircissent rapidement, mais ne mûrissent pas. La plupart des produits de consommation les plus gaspillés sont mieux conservés en mode « Pantry » (Garde-manger) (de 11 à 13 °C). Ce mode est idéal pour faire mûrir les tomates, les bananes et les avocats, ainsi que pour conserver le pain, les noix, les graines et les céréales qui bénéficient également d’un climat tempéré.

Mode réfrigérateur

Le fait de conserver les produits de consommation courante tels que les fruits et légumes, les produits laitiers, les viandes et les boissons en mode « Fridge » (Réfrigérateur) (de 1 à 6 °C) garantit qu’ils sont prêts à être consommés immédiatement. Grâce à la régulation de l’humidité avec nos bacs à fruits et légumes hermétiques, vous pouvez également créer le microclimat idéal pour conserver la fraîcheur des aliments plus longtemps.

Mode refroidissement

Conçu pour conserver les aliments prêts à consommer plus longtemps, le mode « Chill » (Refroidissement) est la solution idéale pour la vie de tous les jours. Conservez la fraîcheur vitale des viandes, de la volaille et du poisson plus longtemps que le mode « Fridge » (Réfrigérateur) et profitez d’une capacité supplémentaire lorsque vous en avez besoin pour vos réceptions. Réglez une zone en mode « Chill » (Refroidissement) pour abaisser rapidement les boissons à la température idéale de service.

Mode congélation légère

Une congélation optimale dépend de ce que vous conservez, de sa fraîcheur et du moment où vous prévoyez de le consommer. Le mode « Soft Freeze » (Congélation légère) est idéal pour les aliments qui seront consommés prochainement mais pas immédiatement. Configurez une zone en mode « Soft Freeze » (Congélation légère) et profitez d’une conservation optimale des aliments et d’une commodité quotidienne. Les aliments légèrement congelés ne nécessitent qu’une décongélation rapide, et non une décongélation complète, ce qui les rend idéaux pour être facilement portionnés et servis directement à partir du compartiment.

Mode congélateur

Le congélateur est le meilleur entrepôt frigorifique pour les aliments quotidiens, préservant leur qualité naturelle pour une utilisation future. Le mode « Freezer » (Congélateur) à -18 °C est idéal pour le stockage à long terme, mais il offre également la flexibilité des fonctions de refroidissement des bouteilles, de congélation rapide et de congélation. Ce mode est idéal pour conserver la viande, la volaille, les fruits de mer, les aliments précuits, les fruits et les légumes, et pour conserver la crème glacée à la consistance parfaite.

Mode surgélation

Grâce à des températures très basses avoisinant les -25 °C, la surgélation arrête l’activité bactérienne, ce qui vous permet de conserver les aliments pendant des mois, voire des années. En congelant rapidement les aliments, vous protégez leur qualité et vous conservez les nutriments, qui ne sont donc pas perdus lors de la décongélation.

RESPECT DES INGRÉDIENTS

« La nourriture façonne nos valeurs, et vice versa. Nous sommes ce que nous mangeons et nous mangeons ce que nous sommes, qu’il s’agisse d’agriculture biologique, de l’enclos à l’assiette, du nez à la queue, de végétalisme, de végétarisme, de flexitarisme ou simplement de la reconnaissance de l’importance d’un régime alimentaire équilibré. Le respect des ingrédients, les bienfaits pour la santé et la nutrition, et l’importance d’éviter le gaspillage sont autant de tendances de plus en plus importantes et interdépendantes. »

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SOLUTIONS POUR LES SOINS ALIMENTAIRES

Créez une cuisine architecturée conçue dans le respect des ingrédients. Mettez en valeur vos solutions de conservation des aliments et des vins avec une finition en acier inoxydable de première qualité, ou intégrez-les de manière transparente pour créer une cuisine sur mesure très réfléchie.

Icône de fours.

Colonne de réfrigération

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Icône de plaques de cuisson.

Réfrigération à porte quadruple

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Icône de porte française.

Réfrigération sous le comptoir

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